ポークソテー オレンジソース

豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キッチンばさみで筋を切り、両面に塩・こしょう各少々をふる。オレンジ1コは皮をむき、中央の部分から1cm厚さの輪切りにし、4枚用意する。残りの部分は果汁を搾る。もう1コのオレンジは横半分に切って果汁を搾り、合わせてカップ1/2ほど用意する。

キッチンばさみで脂肪と赤身の間の筋を3～4か所切っておくと、焼いたときに反り返りにくくなり、火が均等に通る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の豚肉を並べ入れる。強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返し、弱めの中火で4～5分間焼く。火を止めて取り出し、器に盛る。フライパンにオレンジの輪切りを入れ、中火で両面をサッと焼く。火を止めて取り出し、豚肉の上にのせる。

フライパンで豚肉4枚を焼くときは、時々位置を変えて火を均等に通す。肉が厚いので、トングを使うと返しやすい。豚肉を焼いた油でオレンジも焼く。サッと焼くことで甘みと風味が際立つ。

2のフライパンにオレンジの果汁、マーマレード、しょうゆ・塩・こしょう各少々を入れ、強めの中火で約1分間煮詰める。2の豚肉にかけ、ミックスリーフを添える。